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Les desserts

 

A BASE DE CHOCOLAT : 

Quel enfant n’aime pas le chocolat ?
En lui proposant de faire une recette à base de chocolat, vous aurez toujours du succès ; mais attention : assurez-vous
– que les parents autorisent leurs enfants à manger du chocolat
– que la recette ne soit pas trop difficile : nous avons mis des âges en fonction des recettes
– que vous ayez bien tous les ingrédients et ustensiles avant de commencer

Amusez-vous bien !!!


Mousse au chocolat 6 ans

Ingrédients
300 g de chocolat noir
50 g de beurre (de préférence salé)
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6 œufs

1 / Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie.
Une fois le chocolat fondu, incorporez le beurre coupé en petits dés. Remuez bien.
2 / Séparez les blancs des jaunes d’œufs et incorporez les jaunes un à un au mélange beurre-chocolat en mélangeant bien. Battez les blancs en neige et quand ils commencent à mousser ajoutez les sucres. Continuez à battre jusqu’à obtention de blancs bien fermes.
3 / Incorporez ensuite les blancs à la préparation avec une spatule en bois. Laissez reposer au frais 4 heures avant de servir.

 


Truffes au chocolat 4 ans 
Ingrédients
200 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de lait
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
200 g de poudre d’amandes
1 œuf
Quelques amandes entières ou des granulés de chocolat.

1 / Faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat fondant avec
2 c. à soupe de lait.

2 / Hors du feu, incorporez 1 jaune d’œuf, 30 g de beurre et
2 c. à soupe de sucre.

3 / Ajoutez 200 g de poudre d’amandes et mélangez bien. Mettez au frais pendant 2 heures.
4 / Façonnez en boulettes et roulez-les dans des amandes pilées ou selon, des granulés en chocolat. Gardez-les au frais et sortez-les juste avant de les dévorer.


Le choco-fondant 4 ans
Ingrédients:
100 grammes de chocolat noir
100grammes de beurre
50 grammes de farine
150 grammes de sucre
3 oeufs
1 pincée de sel
un peu d’huile
Préparation:
Casse le chocolat en morceaux dans une casserole.
Fais fondre avec le beurre, à feu très doux.
Retire la casserole du feu.
Laisse refroidir.
Rajoute un par un tous les autres ingrédients et mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Mets l’huile au fond d’un moule à tarte. Etale-la avec un papier absorbant.
Verse la pâte.
Mets au four, thermostat 6, environ 20 minutes. Sors le gâteau dès que le bord est cuit, même si le milieu est encore mou et laisse refroidir. C’est plus fondant !

Petit truc : garde quelques miettes de chocolat et ajoute-les au mélange juste avant de faire cuire: cela fera des pépites dans ton gâteau.
Bon appétit!


Brownies 6 ans
ingrédients:
· 3/4 tasse de farine
· 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
· 1/4 c. à thé de sel
· 1/2 tasse de margarine
· 1/4 tasse de cacao
· 3/4 tasse de sucre
· 2 oeufs
· 1 c. à thé de vanille
· 3/4 tasse de noix hachées
Préparation:
· mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol à part
· faire fondre la margarine dans le micro-onde.
· mettre la margarine fondue dans un bol et ajouter le cacao et la vanille
· battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
· ajouter les oeufs et la vanille
· battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
· incorporer les ingrédient secs
· battre jusqu’à ce que ce soit lisse
· ajouter les noix et remuer pour bien mêler.
· étendre également dans le moule
· cuire au four à 350 f° de 25 à 30 minutes.
· découper en carrés en sortant du four
Bon appétit

 

Schokoladenkuchen 4 ans
ingrédients:
· 140g de chocolat
· 4oeufs
· 70g de beurre
· 140g de sucre
· 90g de farine
Préparation:
· Faire fondre le chocolat au bain-marie.
· Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeuf, le beurre, le sucre, la farine et le chocolat fondu.
· Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
· Incorporer les blancs dans la préparation au chocolat.
· Mettre dans un plat rond et faire cuire 50 minutes thermostat 200°-300° (2-3).

 

BANANE-CHOCOLAT 
1 banane
3 carrés de chocolat
Four à micro-onde
Prenez un bol, mettez dedans la banane coupée en rondelles, avec les 3 ou 4 carrés de chocolat (c’est selon votre gourmandise), ensuite mettez au micro-onde 1 minute. Laissez refroidir pour ne pas vous brûler.

CAKE AU CHOCOLAT 
3 oeufs
350 g. de farine
350 g. de sucre
200 g. de chocolat
0,3 l. de lait
1 sachet de levure chimique
Faire une pâte, mettez le sucre, les oeufs , battez les, ajoutez la farine, mélangez, ajoutez la levure et le lait. Faire préchauffer le four 280°. Faîtes fondre le chocolat à feu très doux en remuant. Laissez refroidir un peu et mélangez le à la pâte. Quand le four est bien chaud mettez la pâte dans un moule beurré et mettez le au four 25 mn. Bon appétit !


Gâteau au chocolat / petits beurre 
Il est impossible de râter ce gateau. Il est conseillé de le faire la veille.
Ingrédients
· 80g chocolat noir pour dessert
· 80g sucre en poudre
· 80g beurre
· 2 oeufs entiers
· 1 paquet de petit-beurre style petit Lu (ou tous les restes de biscuit dès que vous aurez l’habitude)

Préparation
1. Ecraser les biscuits en miettes (avec un hâchoir pour les fines herbes ou mixer pour bébé). Les mettre de côté.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre.
3. Mettre tous les ingrédients dans l’ordre que vous voulez (miettes, choco + beurre, oeufs entiers et sucre).
4. Mettre dans un moule long tapissé d’aluminium ou de papier sulfurisé (si possible, pas obligatoire) et mettre le tout au réfrigérateur.
Le laisser refroidir au réfrigérateur une nuit. Le démouler. On peut le recouvrir de :
– sucre glace pour faire comme une bûche de Noël,
– glacage au chocolat,
– de smarties ou équivalent.
Bref le décorer avec ce que vous voulez mais ce n’est pas obligatoire.
Recette à ne pas faire si vous voulez perdre du poids mais très pratique surtout apres l’arrivée de bébé quand vous recevrez les copines ou la famille. Il se conserve sans problème au moins 3 jours. En général, je double ou triple les proportions.

 AUTRES RECETTES DE DESSERT OU DE GOUTER :

Pain perdu


1 pain rassis en tranche (400 g.)
1/2 litre de lait
2 oeufs
un verre de sucre (150 g.)
un gros morceau de beurre (120 g.)
de la cannelle ou de la vanille.
Battre les oeufs entiers avec le lait et le sucre
Tremper les tranches de pain dans le mélange sans les casser.
Dorer chaque tranche de pain au beurre chaud à la poêle.
Servir saupoudrée de sucre et de cannelle (ou vanille) (ou sirop). A volonté.


Crème à la vanille


2 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à soupe de farine
oeufs
1/2 litre de lait
1/2 gousse de vanille
une pincée de sel
Dans un grand bol : battre les oeufs et le sucre, mettre la farine et mélanger le tout. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la demi gousse de vanille ouverte. Verser le lait chaud dans le bol et mélanger. Faire cuire à feu doux pendant 8 mn en remuant. Mettre le mélange dans des bols. Laisser refroidir. C’est prêt.

Gateau au Yaourt

1 yaourt nature
2 pots de yaourt de sucre en poudre
6 pots de yaourt de farine
3 oeufs
1 pot et demi de yaourt d’huile
1 paquet et demi de levure
Dans un saladier, verse le contenu du yaourt. Lave le pot de yaourt qui servira de mesure pour chaque ingrédient. Ajoute 2 pots de sucre en poudre, 6 pots de farine et la levure. Ajoute ensuite les oeufs entiers en tournant vivement avec une cuillère. Tu ne dois pas avoir de grumeaux. Enfin, verse l’huile et mélange bien le tout. Beurre un moule à manqué rond ou carré et verse la pâte.
Cuisson au four à 190°C / Th.5 / 35 à 40 minutes .
Démoule ensuite le gâteau encore chaud sur un plat. Laisse refroidir. Ce gâteau peut se servir nature ou coupé en deux et garni de confiture.

Sablés


250 g de farine
125g de beurre
1 oeuf
125 g de sucre

Travailler dans une terrine l’oeuf avec le sucre et un peu de sel. Ajouter la farine. Bien mélanger. Verser sur la planche à patisserie, incorporer le beurre. Travailler avec les mains. Etendre au rouleau. Couper des gâteaux de forme régulière et faire cuire à four moyen sur une plaque beurrée pendant environ 30 mn.

 

 

 

Pain d’épices


Ingrédients :
250 gr de farine,
200 gr de miel,
50 gr de sucre roux,
10 cl de crème liquide,
1 sachet de levure,
1 sachet de sucre vanillé,
1/2 c à c de mélange 4 épices (gingembre, canelle, girofle, muscade),
1/2 c à c d’Anis en grain (j’utilise l’Anis vert de Ducros)

Préparation :
Dans un robot, mélanger tous les ingrédients
Beurrer un moule, y verser le mélange et faites cuire au four th.6 (170°C) pendant 45 min environ.

La viande :

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Les viandes blanches sont des viandes (porc, veau) qui cuisent toujours longtemps.
Si vous devez faire un cuire un rôti, il faut compter une demi-heure par demi kilo de viande.
La viande rouge cuit plus vite : il faut un quart d’heure par demi kilo.

 

Si vous devez faire cuire un steak/steak haché : faites le cuire assez longtemps, pour qu’il ne soit pas  » saignant  » : cela écoeure souvent les enfants.

La soupe :

A l’inverse des pâtes, la soupe a souvent beaucoup moins de succès auprès des enfants. Mais elle est riche en vitamines, et bien préparée, c’est un plat excellent. 

Voici deux recettes de soupes que vous pouvez essayer :

Soupe de carottes
500 g de carottes
20 g de fleur de maïs Maïzena
2 tablettes de bouillon de poule
10 cl de lait
10 cl de crème fraîche
1 œuf
Sel, poivre

1 / Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles pas trop épaisses. Plongez-les dans 1 litre d’eau avec les 2 tablettes de bouillon de poule pendant 30 min en portant à petits bouillons.

2 / Passez ensuite les carottes au mixer. Délayez la Maïzena dans le lait froid, ajoutez l’œuf battu et la crème fraîche. Incorporez le tout aux carottes. Mélangez bien.
Salez, poivrez et faites réchauffer à feu doux.

3 / Retirez du feu dès l’ébullition et servez avec des croûtons et éventuellement du fromage râpé.


Soupe de poireaux-pommes de terre

12 poireaux
4 grosses pommes de terre
30 g de beurre
Un peu de persil frais

1 / Lavez les poireaux, tranchez le vert et retirez-en les parties les moins belles.
2 / Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers.
3 / Émincez les poireaux et faites-les fondre dans une cocotte avec 30 g de beurre, à feu doux pendant 10 minutes environ en remuant souvent.
4 / Ajoutez 1,5 litre d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez et laissez cuire doucement à couvert pendant 1 heure.
5 / Passez le tout au mixer et versez dans une soupière.
6 / Avant de servir, vous pouvez ajouter un peu de persil ciselé.

POMMES DE TERRE

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Les français mangent beaucoup de pommes de terre, sous différentes formes, voici quelques recettes que vous pouvez faire avec ou sans les enfants :


GRATIN DE POMMES DE TERRE


Ecrite par Guilaine CHAMI, Maroc
Ingrédients
800 g (28 onces) de pommes de terre
100 g (3.5 onces) de fromage râpé (gruyère)
25 cl (2 tasses) de crème fraîche (un pot)
1/2 tasse (65 ml) de lait
sel, poivre, noix de muscade

– Eplucher, laver et râper les pommes de terre (comme pour faire des
chips) dans un grand saladier.
– Ajouter sel, poivre et noix de muscade râpée.
– Mélanger doucement à la main pour ne pas casser les tranches de pommes
de terre.
– Fouetter la crème fraîche, ajouter le lait et le fromage râpé.
– Placer les pommes de terre dans un plat allant au four en laissant
au fond l’eau qui se sera formé.
– Verser la sauce. Mettre au four à 210 degrés C (410 degrés F)
pour 40 minutes.

* Le fromage resté en surface va gratiner.
* Les pommes de terre coupées finement vont devenir fondantes… un
délice.
* A servir le soir avec une salade verte….


Purée : 
Faites cuire 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en 4 dans l’eau froide salée pendant 20 min. Égouttez-les et écrasez-les au moulin à légumes. Faites chauffer 25 cl de lait à feu doux et incorporez-le doucement puis ajoutez 100 à 150 g de beurre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Salez et poivrez à votre convenance.

 


Frites : 
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets réguliers.
Faites chauffer l’huile de friture jusqu’à ce qu’elle fume légèrement (183,5°) puis déposez les frites avec le panier. Laissez cuire 10 minutes.
Égouttez-les quelques minutes et laissez refroidir puis réitérez l’opération mais en diminuant légèrement la température du bain d’huile à 120°.
Égouttez dans du papier absorbant et servez chaud en les saupoudrant de sel.

 

Pommes de terre rissolées : 
Épluchez, lavez et coupez en cubes 500 g de pommes de terre. Faites fondre 20 g de beurre dans la poêle avec 2 cuillères à café d’huile. Ajoutez les pommes de terre. Faites les cuire 15 minutes en remuant doucement. Égouttez-les, saupoudrez de sel et servez chaud.

 

Gratin de pommes de terre au jambon de pays : 
1 kg de pommes de terre
2 œufs
100 g de beurre
100 g de gruyère
100 g de parmesan
4 tranches épaisses de jambon de pays
100 g de champignons de Paris
muscade
30 g chapelure
sel, poivre

Préchauffez votre four à 210° (th. 7). Disposez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes environ. Vérifier leur cuisson avec la pointe d’un couteau. Si elle s’enfonce facilement, les pommes de terre sont cuites. Émincez les champignons et faites-les revenir dans un peu de beurre 10 minutes environ à feu doux et réservez. Coupez les tranches de jambon et le gruyère en petits dés. Pelez et écrasez les pommes de terre à la fourchette dans un grand saladier, ajouter le beurre, le parmesan, les œufs entiers et un peu de muscade râpée. Salez et poivre Beurrez généreusement un moule à soufflé. Enduisez les bords de chapelure. Versez la moitié de la préparation et ajoutez les dès de jambon, le gruyère et les champignons. Couvrez avec le reste de pommes de terre. Parsemez de chapelure et de petites noisettes de beurre. Enfournez 15 minutes (th. 7) et servez aussitôt.

Les pâtes et le riz :

 

CAYHCVAH


Un des repas préféré des enfants. Le plus souvent, les enfants rajoutent dans leurs pâtes du gruyère râpé, de la sauce tomate, parfois de la crème fraîche…
Toutes les pâtes n’ont pas le même temps de cuisson : le temps de cuisson est indiqué sur les paquets.
Mais il faut toujours faire bouillir de l’eau, et y ajouter du sel, et une cuillère d’huile : ainsi les pâtes ne collent pas entre elles.

Quant au riz, il en existe différentes sortes : le plus simple est de faire attention au temps de cuisson indiqué sur le paquet. Il n’est pas utile de rajouter de l’huile dans l’eau de cuisson.
Un petit truc : ajouter un cube de bouillon de poule : il donne plus de goût au riz, et les enfants aiment bien.

LES OEUFS

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ŒUFS A LA COQUE
Mettre les œufs dans une casserole d’eau bouillante. Les laisser 3 mn + 30 secondes. Pendant ce temps : préparez les mouillettes. Beurrez une tranche de pain que vous coupez en lanières d’environ 1 cm/1,5 cm de large.
Quand l’œuf est cuit, le mettre dans un coquetier, lui couper  » son chapeau « . Les enfants adorent tremper leurs mouillettes dans le jaune coulant. Il faut quelque fois les aider à manger le blanc avec une petite cuillère ensuite.


ŒUFS DURS
Mettre les œufs dans une casserole d’eau bouillante. Les laisser 10 mn. Les passer sous l’eau froide pour pouvoir enlever la coquille plus rapidement.


ŒUFS SUR LE PLAT
Faire fondre un peu de matière grasse (margarine, huile, beurre) dans une poêle. Quand celle-ci commence à chauffer, y casser délicatement les œufs dessus. Les œufs sont prêts quand le blanc est bien blanc.


ŒUFS COCOTTE
Dans un ramequin, cassez un œuf entier, y ajouter des dés de jambon, un peu de fromage rapé et une cuillère de crème fraîche. Salez. Mettez au four à 180° environ 10 mn. Le blanc doit être blanc mais le jaune encore coulant.


OMELETTE
Prendre un œuf par enfant, les casser dans une terrine, salez. Les battre avec une fourchette. Ajoutez une cuillère de lait. Verser ensuite dans la poêle chaude et beurrée. On peut rajouter du jambon, des champignons, du fromage, des pommes de terre déjà cuites…

Modes de cuisson

Mieux connaître les modes de cuisson, c’est bénéficier des qualités nutritionnelles des aliments tout en révélant au mieux leurs saveurs, donc le plaisir procuré.

Cuisson à l’eau : Cette cuisson est pratique mais entraîne des pertes en molécules gustatives ainsi qu’en vitamines et minéraux, notamment en vitamines B et C qui se dissolvent dans l’eau de cuisson et sont sensibles à la chaleur. Pour la cuisson des légumes, utilisez donc un minimum d’eau et ne laissez pas bouillir la préparation trop longtemps une fois la cuisson terminée.

Cuisson à la vapeur : C’est la meilleure façon de cuire les légumes frais, et elle est également adaptée à certains poissons, certaines viandes… Elle préserve le goût (les aliments restent croquants) et la valeur nutritive des aliments, surtout si elle est effectuée en autocuiseur car le temps de chauffage est court. On trouve maintenant sur le marché des appareils à prix abordables. Pour changer : utilisez les paniers en bambou achetés en grande surface ou magasins spécialisés (cuisine asiatique).

Cuisson en papillote : Vous pouvez cuire ainsi, au four ou au barbecue, les poissons, les volailles, les fruits et les légumes. Les aliments doivent être enveloppés dans une feuille d’aluminium, bien fermée aux deux extrémités pour éviter que les aliments ne brûlent. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la matière grasse dans la papillote. Par contre, il est conseillé de bien aromatiser la papillote en y ajoutant oignons, quartiers de tomates, citron, moutarde, épices… (apports de saveurs variées pour des valeurs énergétiques négligeables).

Cuisson à la poêle : Frottez une poêle anti-adhésive avec un papier ménager imprégné d’huile et faites chauffer la poêle. La fine pellicule de matière grasse présente est alors suffisante pour saisir des morceaux de viande. De plus, vous pouvez réaliser une sauce très peu grasse en déglaçant la poêle après cuisson de la viande avec de l’eau ou du lait écrémé ou demi-écrémé.

Cuisson à l’étouffée : Les légumes, en particulier les plus riches en eau, cuisent en récipient clos (cocotte en fonte bien hermétique, autocuiseur), dans leur eau de constitution. Les aromates et épices les parfument agréablement. Saveurs et bienfaits nutritionnels sont conservés.

Cuisson au bain-marie : L’aliment est placé dans un récipient qui baigne lui-même dans un récipient plus grand et rempli d’eau. L’aliment cuit ainsi doucement, sans attacher, et il n’y a pas de dissolution dans l’eau des vitamines.

Cuisson au four : Préchauffez toujours le four. Il n’est pas toujours nécessaire d’utiliser de la matière grasse.

Cuisson au four à micro-ondes : Ce mode de cuisson nécessite peu ou pas de matière grasse. Vous pouvez cuire en papillote dans le micro-ondes, mais utilisez alors une feuille de papier sulfurisé et non d’aluminium. Il est le champion de la rapidité. Il convient quasiment pour tous les aliments (à l’exception de ceux comportant de la pâte et les viandes rouges).

Pierrade : Une cuisson sans matières grasses pour les poissons, les viandes, les légumes émincés.

o Gril : Electrique ou sur la plaque de cuisson. Il permet de saisir les aliments et de les dorer, sans ajout de matières grasses. Il est idéal pour les viandes rouges et blanches, les gambas, les tomates, les aubergines… Variez les présentations en pensant aux brochettes par exemple.

Marinade : Elle permet de révéler le goût des aliments lors de leur cuisson, sans utilisation de matières grasses. Faites mariner la viande (blanche) dans des épices, de la sauce soja, la veille. Pour mariner les poissons, utilisez du citron.

Le petit plus:
Choisissez des ustensiles anti-adhésifs qui évitent ou limitent fortement l’adjonction des matières grasses cuites.
Utilisez les herbes, épices, condiments et aromates pour apporter saveurs et couleurs.